品牌建设只是提高千岛湖鱼类附加值的一小步

俯瞰山西水库。图纸由山西省水利工程管理中心提供

飞云湖是一个鱼头湖。

山西水库鱼类丰收。图纸由市政公用事业集团提供

刚从蒸笼里出来的鱼头辣得让人垂涎三尺。

真空包装的飞云湖大头鱼。

鱼头成分在颜色、味道和味道上都是完整的。除了签名，本版由赵勇拍摄

6月25日晚，2022浙江文化旅游消费季在温州市瓯江路广英码头正式启动。在现场，厨师正在加工一条来自文成山西水库的“包头鱼”。鱼的味道很动人。厨师将油煮沸，然后将大头、亮皮的新鲜鱼头放入油中。鱼肉炸成金黄色后，加水煮沸。20分钟后，鱼皮中丰富的胶原蛋白逐渐溶解在水中，汤呈乳白色。然后加入调味料，一锅味道浓郁的鱼头和白汁就完成了。

“这个鱼头不同于其他鱼头。它味道坚硬，没有鱼腥味。它也尝起来很甜。”张先生在现场品尝了鱼，并对鱼头的味道进行了评估。

据工作人员介绍，鱼头是由山西水库的有机鳙鱼制成的。它不仅美味，而且富含不饱和脂肪酸。

这是山西水库鱼头的又一次亮相，也是文成县市政公用事业集团打造鱼头品牌、保护生态、促进共同繁荣的重大举措。

“品牌鱼”游出了山

在刚刚闭幕的浙江省党的十五大上，明确提出“一县一策”要促进山区高质量发展，促进特色产业快速发展，提高特色产业质量。

今年6月，为充分挖掘文成县渔业资源优势和产业潜力，重点实施山西水库有机包头鱼品牌化和产业化项目，积极引导村集体和低收入农民参与开发，为全面提升工业能源积累和收入增长，实现共同繁荣，文成县市政公用事业集团积极开展了一系列工作，打造山西水库鱼头品牌。

据文成县文广旅游体育局相关负责人介绍，经过前期努力，水库鱼头产业发展基础已经建立。目前，该县计划打造“山西水库鱼头”区域品牌，推动文成渔业、旅游等产业一体化发展。

据市公用集团山西水源保护分公司总经理潘三林介绍，目前山西水库投入了大量鱼苗来保护水源，但这些鱼苗基本上来自外地，每年成本约150万元，而且还承担着鱼苗运输和维护过程中的风险。如果能够成功打造区域品牌，文成可以发展鱼苗养殖产业，不仅可以使鱼苗质量可控，还可以降低采购成本，带动产业发展，一举三得。

目前，文成县农业和农村局已经调查了该县村庄的环境状况，并选择了一些地区进行进一步筛选。市政公用事业集团山西水源保护分公司还积极为库区周边村民提供捕鱼、生态临时养殖、疾病预防和控制等技术培训。只有东风来了，我们才能起航。

同时，为突破鱼类种群规模上限，文成县农业和农村局与市公用事业集团山西水源保护分公司完成了包头市鱼类增产计划的制定，并组织文成县乡镇申报养殖基地。

为了进一步提升品牌附加值，6月23日，文成县与温州大学共同探讨了鱼头家常菜的开发，温州大学提供了速冻、运输、保鲜等技术支持。

一条“品牌鱼”正在山里慢慢长大。

“生态鱼”游出了山

高尔甸水库位于文成雁门支流上游，水源面积800亩。水库浮游生物资源丰富，浮游动物和植物密度大。整个水体处于中等富营养状态。它是山西水库的主要支流之一。水库最初是在合同制度下运行的，鱼是在肥沃的水中饲养的。水质全年保持在三级标准。

“去年7月，高尔水库试行了我们的节水渔业模式。仅一个多月，水质就有了显著改善。”潘三林说，今年，他们准备为山西水库引入节水渔业标准。本标准包括繁殖和释放、捕鱼和临时繁殖。根据水库规模、水质、周边环境等实际情况，参照标准制定详细的节水渔业规划，包括投多少鱼苗、一次捕多少鱼、如何临时养鱼、如何安装护岸设施等。

目前，高尔甸水库试点工程已基本成功，水质明显改善，放生鱼苗也在蓬勃生长。预计成年鱼的年渔获量将增加5万斤以上，这将有效推动水库周围村庄基础设施的改善，并帮助村民增加收入。

下一步，该标准将复制到山西赵山都河流域的主要支流，并以文成县为基础逐步辐射到全市，为全市供水一体化提供原水水质安全保障。

本标准的制定是市政公用事业集团坚持“绿水青山是金山银山”理论的成果。

2000年，山西水库正式建成，温州人有了一个“大水箱”来喝水。为了保护它，水库所在地水库周围的人们做出了巨大贡献，安置了3.7万移民，建立了生态补偿机制，设立了生产和产业转型专项支持基金，并试用了文泰“工业飞地”

2017年实施的水资源保护渔业是实践之一。每季度委托中科院对水库水质、渔业资源清查和水生生物总量进行调查评估，并在此基础上制定年度渔业资源扩散和释放计划，以鱼养水。“以鱼养水，就是让鱼吃掉水中的浮游生物，从而净化水质。”潘三林简要解释了工作原理。

据报道，多年来，山西水库投入了约1500万条滤食性鱼苗，如鲢鱼和鳙鱼。以鳙鱼为例，每生长一公斤，就可以消耗近40公斤的蓝绿藻。可见，生态效益显著。

目前，山西水库共有5目11科30属37种鱼类，比2017年增加2种，生态系统逐渐成熟。水库浮游植物生物量、总磷、氨氮等继续下降，水质持续改善，稳定在地表水二级以上，水体平均透明度达到285厘米，比2017年增加107厘米。

2019年，山西水库全水域共有3533公顷600吨鲢鱼和鳙鱼一次性通过有机产品认证。2020年，成功通过国家有机产品再评价认证，成功建立浙江省优质绿色科技示范基地和健康水产养殖示范点。

一条“生态鱼”从水里跳了出来。

“普通富鱼”游出了山

如何使有限的产出发挥更大的作用 山西水库鱼头选择走品牌经营之路。

2020年，通过国家有机产品重新评估，当地品牌商标注册。在此基础上，统一质量标准和管理体系，品牌价值和知名度得到市场认可。逐步形成具有温州地方特色的有机农产品品牌，实现了从传统捕捞向品牌捕捞的转变。经济效益显著提高。

目前，山西水库鳙鱼的平均销售量为每天800-1000公斤。从文成县山西镇开始，逐渐辐射到城区。先后在文成、瑞安、瓯海、龙湾、乐清等地开设有机鱼餐厅加盟店和授权店。2021销售活鱼39.58万斤，同比增长59.89%；销售收入489.99万元，同比增长62%。

林家昌是文成人。他从事水产行业多年，对山西水库包头鱼的优良品质印象深刻。三年前，他得知山西水库包头鱼已获得特许经营权后，立即参与竞标，一举中标。他在山西镇开了第一家有机包头鱼专卖店。鱼头质量很好。再加上他精心的管理，现在店内订单无止境，产品销往文成、平阳、义乌、上海等地。

一条“普通富鱼”在水中游荡。

来自其他山脉的石头>>>

来自其他山脉的石头>>>

第一次来到千岛湖的游客会对以下场景感到惊讶：几乎所有当地街巷的餐馆都能看到不同形状的鱼缸和“千岛湖有机鱼”的字样。而老游客则直接去他们喜欢的餐厅，等待美味的鱼头来满足他们的胃口。

据当地市场监督局2021统计，淳安县有2500多家酒店，其中80%以上的酒店想做鱼头。在千岛湖吃鱼头已经成为一种时尚，这也带动了全国鱼头餐饮的发展。它确实丰富了普通人的口袋。淳安渔业经济年综合收入超过10亿元，直接带动当地相关产业产值超过50亿元。与此同时，社会就业问题得到解决。仅旅游业就可以带来50000个就业机会。当地政府还培训了一批厨师，他们在任何地方烹饪鱼都很受欢迎。

谁会想到50年或60年前，鱼头是没有人想要的“剩菜”。他们是如何进入市场并成为当地的支柱产业的

2002年，杭州千岛湖开发集团有限公司在杭州举行千岛湖“春”牌有机鱼新闻发布会，邀请数十家新闻媒体、酒店和餐馆参加。此后，“春”牌有机鱼在杭州推出，有机鱼的销售价格已飙升数倍。

品牌建设只是提高千岛湖鱼类附加值的一小步。当地居民还申请“千岛湖”国家地理标志产品认证，并向国家环保总局有机食品开发中心申请活鱼有机认证。它还重点开发渔业旅游一体化项目，如千岛湖旅游金卡-巨网捕鱼观光项目，该项目将渔业生产中的一个场景发展为旅游产品。几十名专业渔队队员拉开了几公里长、50至60米高的渔网，几万公斤甚至数万公斤的净收成吸引了大批海内外游客……千岛湖的有机鱼之路越来越宽，形成了“养殖、管理与保护、渔业、销售、加工、烹饪、旅游、文化创新”的完整产业链。千岛湖的鱼价翻了一番。

与此同时，淳安还积极转型升级为文化渔业和创意渔业，将“吃鱼”转化为“文化鱼”，将千岛湖的“有形鱼”转化成“创意鱼”。

据了解，这些鱼延的单件价格可以从几千元到数万元不等，也可以延伸到服装、书籍、文化创意产品。春安还多次将其作为礼物送给加拿大、澳大利亚等国的友好省市。

原标题：文成县打造山西水库鱼头品牌，以工业保护生态，以资源共荣——一条鱼的“三个身份”